Прежелатинизированный крахмал

Прежелатинизированный крахмал – это крахмал, который был подвергнут химической и/или механической обработке для разрушения всех или части гранул в присутствии воды и тепла, а затем высушен. Мы назвали это гидротермальной модификацией нативного крахмала. Источником крахмала может быть кукуруза, картофельный, пшеничный крахмал или смеси. По сравнению с нативным крахмалом прежелатинизированный крахмал обладает улучшенными функциональными возможностями, включая сыпучесть, сжимаемость и растворимость в холодной воде. Он доступен в виде белого, без запаха и вкуса, умеренно мелкого порошка.

Желатинизация крахмала — это процесс разрушения межмолекулярных связей молекул крахмала в присутствии воды и тепла, позволяющий местам водородных связей (гидроксильному водороду и кислороду) вовлечь больше воды. Это необратимо растворяет крахмальную гранулу в воде. Вода действует как пластификатор. Процесс предварительной желатинизации обеспечивает возможность образования холодного геля для нативных или модифицированных крахмалов. Таким образом, эти крахмалы придают продуктам вязкость без необходимости варки или высоких температур, а это означает, что пользователям не нужно предварительно готовить крахмал.